方法/步骤
1/6
配料
碗中倒入120ml水、一勺酵母粉、三勺糖、适量盐和四勺奶粉,搅拌均匀后倒入一颗鸡蛋,继续搅拌。
2/6
和面
之后倒入250g面粉(大约两碗左右),用铲子搅拌,这时的面团会非常黏软。我们放在案板上稍微揉搓排气,之后放入42g黄油(大约三勺),用手揉捏进去,揉面15分钟,直到非常富有弹性为止。
3/6
一次醒发
碗中刷上油,将揉好的面团放进碗中,盖上保鲜膜醒发至2倍大。这时候的面团非常蓬松,将面团放在案板上,揉搓成条,分成大小相等的9个剂子。
4/6
做剂子
拿出一个剂子,撒上面粉,用擀面杖擀成长条形,从下往上卷起来,其他的剂子操作方法相同。
5/6
二次醒发
烤盘上放纸,将9个剂子分别放在烤盘上,盖上保鲜膜,再次醒发到2倍大。之后刷上早已准备好的蛋液。
烤面包
烤箱180℃烤15-20分钟,时间到后,将烤盘拿出来即可。
老面包烤箱做法 扩展
面包粉 (适量)
低筋面粉 (适量)
细砂糖 (适量)
干酵母 (适量)
盐 适量
奶粉 适量
黄油 适量
蛋 适量
将酵头原料混合均匀。酵头:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。
放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合,一起揉至面筋扩展表面光滑。
放温暖处基础发酵至2倍大。
发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份后将面团搓成长条状。
将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将头部塞进圆圈里。
全部做好后,放在涂过油的烤盘
放温暖湿润处进行最后发酵。
发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右,出炉立即刷一层融化的黄油